Pane di Matera

In dieser Kollektion finden Sie die wichtigsten Brotformen von Matera aus dem Hause Panificio Perrone: hoch, flach, hörnchenförmig, hoch geschnitten und Santino. Jedes Brot entsteht aus handwerklicher Verarbeitung, Sauerteig, Senatore Cappelli und Hartweizengrieß. Sie können das passende Format auswählen und das auf Anfrage zubereitete Brot online bestellen.

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Handwerklich hergestelltes Pane di Matera: Formen, Tradition und Methode

Das Pane di Matera ist eines der repräsentativsten Produkte der Matera-Tradition: ein Brot mit starkem Charakter, erkennbar an der dicken Kruste, der strohgelben Krume und dem intensiven Duft. In der Kollektion von Panificio Perrone finden Sie verschiedene Formen, die aus derselben Backkultur stammen: das hohe Brot, das flache Brot, das Pane di Matera a cornetto, das geschnittene hohe Brot und das Santino. Form, Größe und Verzehrmethode ändern sich, aber die handwerkliche Verarbeitung, der Sauerteig, der Hartweizengrieß und die Einhaltung der natürlichen Zeiten bleiben zentral.

Um zu verstehen, warum dieses Brot so eng mit der Stadt verbunden ist, können Sie mehr über die Geschichte des Pane di Matera erfahren, von den Öfen in den Sassi bis zur Rolle des Bäckers im täglichen Leben der Familien von Matera. Wenn Sie mehr über die Arbeitsweise unserer Bäckerei erfahren möchten, beschreiben wir auf der Seite, die der Handwerkskunst von Panificio Perrone gewidmet ist, den Wert des Sauerteigs, der ausgewählten Mehle, des manuellen Formens und des langsamen Backens. Wir haben auch alle Phasen des Prozesses in der folgenden speziellen Studie zusammengefasst: „Pane di Matera: Wie Panificio Perrone es seit 1890 zubereitet“.

Handwerkliches Pane di Matera von Panificio Perrone

Häufig gestellte Fragen

Welche Zutaten enthält das Pane di Matera?

Das Pane di Matera von Panificio Perrone wird mit Hartweizengrießmehl, Senatore Cappelli Mehl, Sauerteig, Wasser und Salz zubereitet. Dies sind wesentliche Zutaten, die ausgewählt wurden, um ein duftendes Brot mit einer dicken Kruste, einer gut gelockerten Krume und einem Geschmack zu erhalten, der mit der Tradition des Ofens von Matera verbunden ist.

Wie wird das Pane di Matera von Panificio Perrone zubereitet?

Das Brot wird in einem handwerklichen Verfahren hergestellt, das Sauerteig, ausgewählte Mehle, langes Kneten, kontrollierte Ruhezeiten, manuelles Formen und langes Backen umfasst. Um mehr über die einzelnen Phasen zu erfahren, können Sie den Artikel "Pane di Matera: wie Panificio Perrone es seit 1890 zubereitet" lesen.

Unterschied zwischen Altamura-Brot und Pane di Matera?

Altamura-Brot und Pane di Matera sind beides Brotsorten aus Süditalien, die mit Hartweizengrieß verbunden sind, aber sie haben unterschiedliche Geschichte, Herstellungsgebiete, Formen und Eigenschaften. Das Pane di Matera ist an seinen traditionellen Formen, wie dem hohen Brot und dem Pane di Matera a cornetto, seiner ausgeprägten Kruste und der strohgelben Krume erkennbar.

Darf aufgetautes Brot wieder eingefroren werden?

Es ist besser, Brot nach dem Auftauen nicht wieder einzufrieren. Auch wenn dies in einigen Fällen praktisch kein Problem darstellt, leidet die Qualität darunter: Das Innere kann trockener werden, die Kruste verliert an Knusprigkeit und das Brot ist weniger angenehm zu essen. Aus diesem Grund empfehlen wir, es bereits in Portionen einzufrieren.

Wie taut man Brot auf, ohne dass es hart wird?

Am besten lässt man es langsam bei Zimmertemperatur auftauen, noch in der Tüte oder in einem sauberen Geschirrtuch eingewickelt. Sobald es aufgetaut ist, kann man es für ein paar Minuten im warmen Ofen aufbacken: So wird die Kruste wieder knuspriger und die Krume angenehmer.

Warum gehört Brot nicht in den Kühlschrank?

Der Kühlschrank beschleunigt die Alterung des Brotes, wodurch die Krume trockener und weniger angenehm wird. Um es für einige Tage aufzubewahren, ist es besser, eine Papiertüte oder ein Baumwolltuch zu verwenden, während für längere Zeiträume das Einfrieren die beste Lösung ist.