Die Geschichte des Panificio Perrone beginnt 1890, als in den Sassi von Pane di Matera in den Häusern von jeder Familie von Hand geknetet wurde.
In jenen Jahren begann Nicola Perrone, das Familienoberhaupt, Brot für seine große Familie zu backen und gleichzeitig die von den Bewohnern der Sassi zubereiteten Teige einzusammeln, um sie in seinem alten Holzofen zu backen. Aus diesem kleinen Ofen entstand eine Tradition, die dazu bestimmt war, Teil der Geschichte des Pane di Matera zu werden.

Im Jahr 1918 setzte Giuseppe Perrone, Sohn von Nicola, den von seinem Vater begonnenen Weg fort, indem er eine der ersten Bäckereien Materas in der Via Santo Stefano, im Herzen der Stadt der Sassi, eröffnete. Im Laufe der Jahre verfeinerte die Familie ihre Mischung aus ausgewählten Zutaten und Mehlsorten und baute Stück für Stück die Identität ihres Brotes auf: ein einfaches, wiedererkennbares und tief mit der Region verbundenes Produkt.

Nach den schwierigen Jahren der Kriege und der Entvölkerung der Sassi wurde die Familientradition von Santino Perrone fortgesetzt. Im Jahr 1960 eröffnete Santino eine neue Bäckerei im modernen Matera, in der Via Nazionale, und verarbeitete das Brot weiterhin mit derselben Hingabe, die er von den früheren Generationen erhalten hatte.
Santino Perrone war eine Schlüsselfigur in der Familiengeschichte, ihm verdanken wir auch die Entstehung eines einzigartigen Brotes, des Pane Santino, das durch viel Kruste und wenig Krume gekennzeichnet ist und noch heute in der Produktion von Panificio Perrone zu finden ist.
Er war auch einer der ersten Unternehmer aus Matera, der das Brot der Stadt der Sassi außerhalb der Basilikata bekannt machte.

Im Jahr 1990 eröffnete Giuseppe Perrone, der Sohn von Santino, die heutige Bäckerei in der Via Dante Alighieri 96 und führte die Familienarbeit mit dem gleichen Respekt vor der Tradition fort. Im Jahr 2014 wurde auch ein alter Holzofen im Stadtteil Agna wiedereröffnet, der mit der Geschichte des authentischsten Matera verbunden ist, wo das Backen noch heute den Wert der Handgriffe von einst bewahrt.

Heute repräsentiert Francesco Perrone die neue Generation der Familie. Mit seinem Projekt setzt er die Geschichte der Bäckerei fort, indem er Tradition, Handwerkskunst und eine modernere Vision verbindet: das Pane di Matera und die typischen Produkte von Panificio Perrone auch außerhalb der Region bekannt zu machen, durch E-Commerce und Präsenz in den sozialen Medien.
Das Ziel bleibt dasselbe wie immer: ein Brot auf den Tisch zu bringen, das den Geschmack von einst bewahrt und in jedem Laib die Geschichte einer Familie erzählt, die seit fünf Generationen mit Leidenschaft backt.