Mehle

Entdecken Sie die Mehlauswahl von Panificio Perrone: Hartweizengrießmehl, Weichweizenmehl Typ 00 und Vollkornweizenmehl. Einfache und vielseitige Zutaten, ideal zum Zubereiten von Brot, Focaccia, Kuchen, Keksen und hausgemachten Teigen.

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Mehle für Brot, Focaccia, Gebäck und hausgemachte Teige

Mehle sind der Ausgangspunkt jedes guten Backprodukts. Noch vor dem Kneten, Gehenlassen und Backen ist die Wahl des Mehls entscheidend für Struktur, Konsistenz, Geschmack und Endergebnis. In dieser Kollektion finden Sie essentielle und vielseitige Zutaten, die für verschiedene Zubereitungen geeignet sind: Hartweizengrieß (Semola rimacinata), Weichweizenmehl Type 00 und Weichweizenvollkornmehl.

Hartweizengrieß (Semola rimacinata) eignet sich besonders für Liebhaber von Teigen mit intensiverer Farbe, kräftigem Geschmack und guter Stabilität. Es ist ein im Süden Italiens häufig verwendetes Mehl für die Brotherstellung und eignet sich gut für die Zubereitung von Brot, Focaccia, herzhaften Pizzen und Backwaren mit einem ausgeprägteren Charakter. Weichweizenmehl Type 00 hingegen ist feiner und vielseitiger: Es kann für Gebäck, Kekse, frische Pasta, weiche Hefeteige und Zubereitungen verwendet werden, bei denen eine zartere Konsistenz gewünscht ist. Weichweizenvollkornmehl behält einen reicheren Teil des Korns bei und verleiht den Teigen einen rustikaleren Geschmack, mehr Persönlichkeit und eine natürlich dunklere Farbe.

Die Wahl des richtigen Mehls bedeutet, mit einer bewussteren Basis zu beginnen, die für die Art des Produkts geeignet ist, das man zubereiten möchte. In von Panificio Perrone kennen wir den Wert der Rohstoffe gut, denn wir verarbeiten täglich verschiedene Teige mit Sorgfalt, Erfahrung und Respekt vor den Zeiten. Wenn Sie mehr über unsere Arbeitsweise erfahren möchten, können Sie die Seite über die Handwerkskunst von Panificio Perrone lesen, wo wir die Rolle von Mehlen, Sauerteig und Handarbeit bei der Produktion unserer Bäckerei beschreiben.

Farine

Häufig gestellte Fragen

Wie wählt man das richtige Mehl für Brot, Focaccia und Süßspeisen?

Die Wahl hängt von der Art der Zubereitung ab. Hartweizengrieß eignet sich für Brot und Focaccia mit einem kräftigeren Geschmack, italienisches Weichweizenmehl Type 00 ist besser für Süßspeisen, Kekse und feine Teige geeignet, während Vollkornmehl einen rustikaleren Geschmack verleiht. Um mehr zu erfahren, lesen Sie den Artikel „Unterschied zwischen den Mehlsorten Type 00, 550, 812 und 1050: Welches soll man wählen?“.

Wie lagert man Mehl?

Mehl sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, fern von Wärme- oder Feuchtigkeitsquellen. Nach dem Öffnen sollte die Packung gut verschlossen oder in einen sauberen und dicht verschlossenen Behälter umgefüllt werden, um sie vor Luft, Fremdgerüchen und Insekten zu schützen.

Was ist die Mehlstärke?

Die Stärke des Mehls gibt seine Fähigkeit an, Wasser aufzunehmen und den Gärprozess zu unterstützen. Sie wird oft mit dem Buchstaben W bezeichnet: Stärkere Mehle eignen sich für lange Teigführungen und strukturierte Hefegebäcke, während schwächere Mehle eher für Kekse, einfache Süßspeisen und weniger aufwendige Zubereitungen geeignet sind.

Wofür wird doppelgemahlener Hartweizengrieß verwendet?

Der Hartweizengrieß eignet sich für die Zubereitung von Brot, Focaccia, rustikaler Pizza und Backwaren mit kräftigerem Geschmack. Er verleiht dem Teig Farbe, Struktur und eine charakteristischere Konsistenz.

Wann sollte man italienisches Weichweizenmehl Type 00 verwenden?

Weichweizenmehl Type 00 ist ein feines und vielseitiges Mehl, das sich für Süßspeisen, Kekse, frische Pasta, weiche Backwaren und Zubereitungen eignet, bei denen eine zartere Konsistenz gewünscht wird.

Wozu wird Weichweizen-Vollkornmehl verwendet?

Das Vollkornweichweizenmehl ist für alle geeignet, die Teige mit einem rustikaleren Geschmack und einer dunkleren Farbe wünschen. Es kann für Brot, Focaccia, Kekse und Hausgemachtes mit mehr Charakter verwendet werden.