Die Verbindung zwischen Brot und der Stadt Matera

Über Brot in Matera zu sprechen bedeutet, einen wesentlichen Teil der Geschichte der Stadt zu erzählen. Das Pane di Matera ist nicht nur eines der bekanntesten gastronomischen Produkte der Basilikata, sondern ein identitätsstiftendes Symbol, das jahrhundertelang das tägliche Leben der Familien in Matera begleitet hat. Seine Geschichte ist eng mit der der Sassi, der bäuerlichen Arbeit, den Holzöfen der Viertel und der Entwicklung eines alten Handwerks wie dem des Bäckers verbunden.

Um wirklich zu verstehen, warum Brot in der lokalen Kultur so wichtig ist, muss man mit dem Kontext beginnen, in dem diese Tradition entstanden ist. Wenn Sie mehr über die Beziehung zwischen der Stadt, den Sassi und ihrer tausendjährigen Geschichte erfahren möchten, können Sie auch die Seite über Matera und die Geschichte der Sassi lesen.

Zwei Frauen kneten und verarbeiten Pane di Matera in einem traditionellen Wohnraum der Sassi von Matera, historische Schwarz-Weiß-Szene.

Als Matera in den Sassi lebte: Wie Brot früher gebacken wurde

Bis zur ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts, als ein Großteil der Bevölkerung noch in den Sassi lebte, war Brot ein wesentlicher Bestandteil des Tisches und des häuslichen Lebens. Jede Familie bereitete ihren Teig zu Hause mit Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz zu, wobei sie von Generation zu Generation weitergegebene Handgriffe befolgte.

Es gab keine Teigmaschinen, modernen Geräte oder organisierte Werkstätten wie heute. Die Arbeit war ausschließlich Handarbeit. Die Frauen des Hauses kneteten große Mengen Teig auf Holztischen, mit Kraft, Erfahrung und Geduld. Jeder Teig wurde mit einem Stempel oder einem charakteristischen Symbol versehen, damit er nach dem Backen erkannt und der richtigen Familie zugeordnet werden konnte.

Das Brot wurde nicht immer zu Hause gebacken. Sobald der Teig fertig war, wurde er zu den Holzöfen im Viertel gebracht, wo der Bäcker für das Backen zuständig war. Dies war eine tägliche Praxis, die tief mit dem Gemeinschaftsleben der Sassi verbunden war.

Die Rolle des Bäckers im antiken Matera

In Matera, der Stadt der Sassi, war der Bäcker nicht nur ein Handwerker. Er war eine zentrale Figur im Leben der Nachbarschaft, eine Bezugsperson für ganze Familien und ein Hüter praktischen Wissens, das Präzision, Erfahrung und Zuverlässigkeit erforderte.

Anfangs bestand seine Aufgabe nicht so sehr darin, Brot zum Verkauf herzustellen, sondern vielmehr darin, die zu Hause zubereiteten Teige entgegenzunehmen, den gemeinsamen Ofen zu verwalten, Temperaturen und Backzeiten zu kontrollieren und das gebackene Brot korrekt zurückzugeben. Seine Arbeit war daher sowohl technisch als auch sozial.

Der Ofen war ein Arbeitsplatz, aber auch ein Ort des täglichen Austauschs. Rund um den Ofen wurden Geschichten, Neuigkeiten, nachbarschaftliche Beziehungen und Gewohnheiten ausgetauscht, die Teil des kollektiven Lebens der Stadt waren.

Die Geburt der Perrone-Tradition im Jahr 1890

In diesem Zusammenhang entstand im Jahr 1890 die Geschichte von Panificio Perrone.

In der damals noch kleinen Stadt Sassi, als sich die Brotbacktechniken nur schwer modernisieren ließen und jede Familie weiterhin zu Hause den Teig knetete, war Nicola Perrone, Ururgroßvater der heutigen Eigentümerfamilie, der erste Bürger Mataras, der offiziell Bäcker wurde.

Neben der Herstellung von Brot für seine eigene große Familie begann Nicola, die von den in den Sassi lebenden Familien zubereiteten Teigmassen einzusammeln und sie dann in seinem alten Holzofen zu backen. Aus diesem kleinen Ofen entstand eine neue Phase des Brotbackens in Matera, in der sich die Rolle des Bäckers vom einfachen Kochmeister zum wahren Brothandwerker entwickelte.

Hier nimmt ein wichtiger Teil der Brottradition von Matera Gestalt an: eine uralte, noch lebendige Kultur, die sich ständig weiterentwickelt und seit jeher ein Symbol der Stadt ist.

Frau trägt Pane di Matera auf einem Brett durch die Sassi von Matera, historische Schwarz-Weiß-Szene.

Brot als sakrales Gut in der Kultur Materas

Für die Einwohner von Matera war Brot nie nur ein gewöhnliches Nahrungsmittel. Über Jahrhunderte hinweg galt es als ein kostbares, beinahe heiliges Gut, das mit der Arbeit auf dem Feld, dem Überleben der Familie und der täglichen Würde verbunden war. Man verschwendete es nie, respektierte es zutiefst und es stand im Mittelpunkt des Tisches.

Die bedeutende Form des Brotes aus Matera, seine dicke Kruste und seine lange Haltbarkeit entstanden auch aus konkreten Bedürfnissen: Es musste große Familien ernähren und mehrere Tage haltbar sein. Doch neben der praktischen Funktion hatte Brot auch einen sehr starken symbolischen Wert: Es repräsentierte die Frucht der Arbeit, der Mühe und die Kontinuität des häuslichen Lebens.

Wie viele Brotsorten gab es in der Tradition Materas?

Im Matera von einst gab es nicht die große Vielfalt an Brotsorten, die man heute in modernen Bäckereien findet. Die lokale Backtradition war viel einfacher und zweckmäßiger. Der absolute Protagonist war das große Hartweizenbrot, das dafür gedacht war, lange haltbar zu sein und die täglichen Mahlzeiten zu begleiten.

Neben diesem Hauptbrot gab es jedoch Unterschiede, die sich auf die Größe, die Form, die Krustenmenge und die spezifischen Verwendungen der Familien oder besondere Anlässe bezogen. Mit der Zeit hat genau diese Brotkultur dazu geführt, dass die historischen Bäckereien von Matera eigenständige Interpretationen und Spezialitäten entwickelt haben.

Die Entvölkerung der Sassi und das neue Matera

Mit der Entvölkerung der Sassi und dem Wachstum der modernen Stadt änderte sich auch die Rolle der Backöfen. Das Backen zu Hause nahm allmählich ab, und die Bäckereien zogen in die neuen Viertel um, was die städtische Entwicklung Materas begleitete.

Santino Perrone zeigt vor der Bäckerei zwei handwerkliche Brote aus Matera, historische Schwarz-Weiß-Aufnahme.

Der Beitrag von Santino Perrone zur Brotbackkunst in Matera

Im Jahr 1960 eröffnete Santino Perrone seine neue Bäckerei im neuen Matera, in der Via Nazionale, und führte die Familientradition in einer Stadt fort, die sich grundlegend veränderte.

Seine Bedeutung für die Brotbackkunst in Matera war enorm. Mit seiner Erfahrung und seinem Engagement gab er einen Teil seines Wissens auch an junge Leute aus Matera weiter, die später eigene Bäckereien eröffneten, die noch heute aktiv sind. Sein Wissen führte auch zu einer Kreation, einem unverwechselbaren Brot namens „Il Santino“, das sich durch viel Kruste und wenig Krume auszeichnet.

Santino Perrone war außerdem der erste Unternehmer aus Matera, der das Brot der Stadt der Sassi in ganz Italien bekannt machte und so nicht nur zur Verbreitung des Produkts, sondern auch zum Image des Matera nach der Entvölkerung beitrug.

Pane di Matera heute: lebendige Tradition und handwerkliche Identität

Heute ist das Pane di Matera in ganz Italien als eines der symbolträchtigen Produkte des italienischen Handwerksbäckerhandwerks bekannt. Doch hinter jedem authentischen Brotlaib stecken langsame Kenntnisse, sorgfältige Verarbeitung, natürliche Sauerteige und ein Wissen, das über Generationen weitergegeben wird.

Der Bäckerberuf hat sich im Vergleich zur Vergangenheit stark weiterentwickelt, aber die grundlegenden Prinzipien der guten Brotbereitung in Matera sind die gleichen geblieben: Respekt vor der Zeit, handwerkliches Feingefühl, sorgfältige Auswahl der Mehlsorten und Kontinuität der Tradition.

Diese Kontinuität lebt auch heute noch in der Arbeit von Panificio Perrone: Auf der Seite, die dem hohen Pane di Matera gewidmet ist, können Sie eine der repräsentativsten Formen unserer Produktion entdecken, die auch online erhältlich ist.

Ein Brot, das die Geschichte Materas erzählt

Die Geschichte des Brotes aus Matera zu erzählen, bedeutet, auch die Geschichte der Stadt, ihrer Familien und ihres Territoriums zu erzählen. Vom Leben in den Sassi zu den Gemeinschaftsöfen des Viertels, von den ersten Bäckern bis zu den modernen handwerklichen Bäckereien folgt die Entwicklung des Brotes eng der Entwicklung der Gemeinschaft Materas.

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Häufig gestellte Fragen

Warum ist das Pane di Matera so berühmt?

Das Pane di Matera ist bekannt für seine jahrhundertealte Geschichte, für die handwerkliche Herstellung, die über die Zeit weitergegeben wurde, und für seine einzigartigen Eigenschaften: eine dicke und knusprige Kruste, eine kompakte und duftende Krume, eine lange Haltbarkeit und die Verwendung hochwertiger Mehle. Es gilt als eines der repräsentativsten gastronomischen Symbole von Matera.

Wie wurde das Brot in den Sassi di Matera hergestellt?

Als die Menschen in den Sassi lebten, bereitete jede Familie den Brotteig zu Hause zu, indem sie ihn manuell mit Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz knetete. Der Teig wurde dann zu den Bäckereien des Viertels gebracht, wo der Bäcker ihn im Holzofen backte.

Wo wurde in Matera früher Brot gebacken?

Früher wurde Brot in den gemeinsamen Holzöfen der Sassi gebacken, die von den Bäckern der Stadt betrieben wurden. Die Familien lieferten ihren vorbereiteten Teig ab, und der Bäcker kümmerte sich um das Backen und gab dann das fertige Brot zum Verzehr zurück.

Wer war der erste Bäcker von Matera?

Der Familientradition der Perrones zufolge war Nicola Perrone im Jahr 1890 der erste Bürger Materas, der dauerhaft den Beruf des Bäckers ausübte. Er nahm die Teige der Familien aus den Sassi entgegen und backte sie in seinem eigenen Holzofen, wodurch eine neue Phase des städtischen Brotbackens eingeleitet wurde.

Warum wurde Brot in Matera als heilig angesehen?

In der bäuerlichen Kultur Materas galt Brot als heilig, da es die Frucht der Arbeit, des Bodens und des Überlebens der Familie darstellte. Es war ein Grundnahrungsmittel auf dem täglichen Tisch und wurde mit großem Respekt behandelt, wobei jede Verschwendung vermieden wurde.

Was ist die Geschichte von Panificio Perrone?

Die Panificio Perrone hat ihre Wurzeln im Jahr 1890, als Nicola Perrone einen der ersten historischen Öfen der Stadt in den Sassi di Matera eröffnete. Seitdem wird die Familientradition über Generationen weitergegeben und trägt bis heute zur Entwicklung der Brotbäckerei in Matera bei.

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