Quattro mucchi di farina 00, 0, 1 e 2 disposti su un tavolo di legno infarinato, ciascuno identificato da un’etichetta numerata.

Mehl-Ratgeber

Die Wahl des Mehls ist einer der wichtigsten Aspekte bei der Zubereitung von Brot und Backwaren.In diesem Abschnitt finden Sie Anleitungen und detaillierte Informationen zu Mehlsorten, um die Unterschiede zwischen den verschiedenen Typen wirklich zu verstehen und das am besten geeignete Mehl für jeden Teig auszuwählen.

Von der Unterscheidung zwischen den Mehlsorten 00, 0, 1 und 2bis zum Unterschied zwischen starken und schwachen Mehlen vertiefen wir hier die Eigenschaften, Verwendungszwecke und das Verhalten von Mehlen bei der Verarbeitung und beim Gehen.Die Kenntnis der Mehlsorten bedeutet, das Endergebnis zu verbessern, ausgewogenere Teige zu erhalten und den Brotbackprozess gründlich zu verstehen.

Artigiani del Panificio Perrone durante la lavorazione del pane

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