La storia del Panificio Perrone inizia nel 1890, quando nei Sassi di Matera il pane veniva impastato a mano nelle case, da ogni famiglia.
In quegli anni Nicola Perrone, capostipite della famiglia, iniziò a produrre il pane per la propria numerosa famiglia e, allo stesso tempo, a raccogliere le masse preparate dagli abitanti dei Sassi per cuocerle nel suo antico forno a legna. Fu da quel piccolo forno che nacque una tradizione destinata a diventare parte della storia del pane materano.
Nel 1918 Giuseppe Perrone, figlio di Nicola, continuò il percorso iniziato dal padre aprendo uno dei primi panifici materani in via Santo Stefano, nel cuore della Città dei Sassi. Con il passare degli anni, la famiglia perfezionò la propria miscela di ingredienti e farine selezionate, costruendo poco alla volta l’identità del proprio pane: un prodotto semplice, riconoscibile e profondamente legato al territorio.
Dopo aver attraversato gli anni difficili delle guerre e lo spopolamento dei Sassi, la tradizione familiare proseguì con Santino Perrone. Nel 1960 Santino aprì un nuovo forno nella Matera moderna, in via Nazionale, continuando a lavorare il pane con la stessa dedizione ricevuta dalle generazioni precedenti.
Santino Perrone è stato una figura fondamentale nella storia della famiglia, a lui si deve anche la nascita di un pane unico, il Pane Santino, caratterizzato da molta crosta e poca mollica, ancora oggi presente nella produzione del Panificio Perrone.
Fu inoltre tra i primi imprenditori materani a far conoscere il pane della Città dei Sassi anche fuori dalla Basilicata.
Nel 1990 Giuseppe Perrone, figlio di Santino, aprì l’attuale panificio in via Dante Alighieri 96, continuando a portare avanti il lavoro di famiglia con lo stesso rispetto per la tradizione. Nel 2014 riaprì anche un antico forno a legna nel quartiere Agna, legato alla storia della Matera più autentica, dove ancora oggi la panificazione conserva il valore dei gesti di un tempo.
Oggi Francesco Perrone rappresenta la nuova generazione della famiglia. Con il suo progetto, porta avanti la storia del panificio unendo tradizione, artigianalità e una visione più moderna: far conoscere il Pane di Matera e i prodotti tipici del forno Perrone anche fuori dal territorio, attraverso l’e-commerce e la presenza sui canali social.
L’obiettivo resta lo stesso di sempre: portare sulle tavole un pane che conserva il sapore di una volta e racconta, in ogni pagnotta, la storia di una famiglia che panifica con passione da cinque generazioni.
