Pane di Matera

In questa collezione trovi le principali forme del pane di Matera firmato Panificio Perrone: alto, basso, a cornetto, alto tagliato e Santino. Ogni pane nasce da lavorazioni artigianali, pasta madre, Senatore Cappelli e semola rimacinata di grano duro. Puoi scegliere il formato più adatto e ordinare online il pane preparato su richiesta.

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Pane di Matera artigianale: forme, tradizione e metodo

Il pane di Matera è uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione materana: una pagnotta dal carattere deciso, riconoscibile per la crosta spessa, la mollica giallo paglierino e il profumo intenso. Nella collezione del Panificio Perrone trovi diverse forme nate dalla stessa cultura del forno: il pane alto, il pane basso, il pane a cornetto, il pane alto tagliato e il Santino. Cambiano forma, pezzatura e modalità di consumo, ma restano centrali la lavorazione artigianale, la pasta madre, la semola rimacinata di grano duro e il rispetto dei tempi naturali.

Per capire perché questo pane sia così legato alla città, puoi approfondire la storia del pane di Matera, dai forni nei Sassi al ruolo del fornaio nella vita quotidiana delle famiglie materane. Se invece vuoi conoscere meglio il metodo di lavoro del nostro forno, nella pagina dedicata all’artigianalità del Panificio Perrone raccontiamo il valore della pasta madre, delle farine selezionate, della formatura manuale e della cottura lenta. Abbiamo inoltre raccolto nel seguente approfondimento specifico tutte le fasi del processo: “Pane di Matera: come lo prepara il Panificio Perrone dal 1890”.

Pane di Matera artigianale del Panificio Perrone

Domande frequenti

Quali ingredienti contiene il pane di Matera?

Il pane di Matera del Panificio Perrone viene preparato con semola rimacinata di grano duro, farina Senatore Cappelli, pasta madre, acqua e sale. Sono ingredienti essenziali, scelti per ottenere un pane profumato, con crosta spessa, mollica ben alveolata e un sapore legato alla tradizione del forno materano.

Come viene preparato il pane di Matera dal Panificio Perrone?

Il pane viene lavorato con un processo artigianale che prevede pasta madre, farine selezionate, impasto lento, riposi controllati, formatura manuale e cottura prolungata. Per conoscere meglio ogni fase puoi leggere l’articolo “Pane di Matera: come lo prepara il Panificio Perrone dal 1890”.

Differenza tra pane di Altamura e pane di Matera?

Pane di Altamura e pane di Matera sono entrambi pani del Sud Italia legati alla semola di grano duro, ma hanno storia, zona di produzione, forma e caratteristiche diverse. Il pane di Matera è riconoscibile per le sue forme tradizionali, come il pane alto e il pane a cornetto, per la crosta importante e per la mollica dal colore giallo paglierino.

Il pane una volta scongelato può essere ricongelato?

È meglio evitare di ricongelare il pane dopo averlo già scongelato. Anche se in alcuni casi può non essere un problema dal punto di vista pratico, la qualità tende a peggiorare: la mollica può diventare più asciutta, la crosta perdere fragranza e il pane risultare meno piacevole al consumo. Per questo consigliamo di congelarlo già diviso in porzioni.

Come scongelare il pane senza farlo diventare duro?

Il modo migliore è lasciarlo scongelare lentamente a temperatura ambiente, ancora avvolto nel suo sacchetto o in un canovaccio pulito. Una volta scongelato, puoi ravvivarlo per pochi minuti in forno caldo: in questo modo la crosta torna più fragrante e la mollica risulta più piacevole.

Perché il pane non va messo in frigo?

Il frigorifero tende ad accelerare l’indurimento del pane, rendendo la mollica più asciutta e meno piacevole. Per conservarlo per pochi giorni è meglio usare un sacchetto di carta o un canovaccio in cotone, mentre per periodi più lunghi la soluzione migliore è il congelamento.