Strazzate aus Matera sind rustikale Mandelgebäcke aus dem Ofen. In unserer Bäckerei bereiten wir sie mit Eiern, Zucker, gerösteten Mandeln, Mehl, Aromen und Hirschhornsalz zu.
In diesem Artikel erklären wir, wie wir sie bei Panificio Perrone herstellen. Die Mengen und die genaue Aromamischung veröffentlichen wir nicht, da sie Teil unseres Bäckereirezepts sind. Den Ablauf, die Verarbeitung des Teigs und die Merkmale, an denen wir erkennen, wann die Strazzate fertig sind, beschreiben wir jedoch Schritt für Schritt.
Die Zutaten unserer Strazzate
Für unsere Strazzate verwenden wir:
- Eier
- Zucker
- geröstete Mandeln
- Mehl
- Aromen
- Hirschhornsalz
Die Mengen und die genaue Aromamischung geben wir nicht an, da sie Teil unseres Bäckereirezepts sind.
4.5
24/48h
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So bereiten wir den Strazzate-Teig zu
Die Zubereitung beginnt in der Planetenrührmaschine. Zuerst geben wir Eier und Zucker in die Schüssel und verrühren beides, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Anschließend kommen die gerösteten Mandeln hinzu. Die Masse wird noch eine Weile weiterverarbeitet, damit sich die Mandeln gut im Teig verteilen.
Zum Schluss geben wir Mehl, Aromen und Hirschhornsalz dazu. Der Teig wird weiterverarbeitet, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entsteht.
So verarbeiten wir den Teig auf der Arbeitsfläche
Wenn der Teig fertig ist, wird er aus der Maschine auf die Arbeitsfläche gegeben.
Die Fläche wird großzügig bemehlt. Dieses Mehl dient nicht dazu, die Mehlmenge im Rezept zu erhöhen, sondern verhindert, dass der Teig während der Verarbeitung an der Arbeitsfläche und an den Händen kleben bleibt.
Der Teig soll relativ weich bleiben und sich trotzdem problemlos von Hand verarbeiten lassen.
So formen wir die Strazzate
Die Strazzate werden von Hand geformt. Ein festes Gewicht oder eine feste Größe gibt es nicht. Nachdem der Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gegeben wurde, werden die einzelnen Stücke direkt vor dem Backen geformt.
Die Stücke müssen daher nicht vollkommen gleich aussehen: Die Verarbeitung bleibt handwerklich und die Form bewusst schlicht und rustikal.
Müssen Strazzate vor dem Backen ruhen?
Nein. Sobald sie geformt sind, können die Strazzate sofort gebacken werden. Zwischen Formen und Backen ist keine Ruhezeit vorgesehen.
So backen wir Strazzate
Die Backtemperatur kann zwischen 180 und 190 °C liegen. Die Strazzate können in einem Rotations-, statischen oder Umluftofen gebacken werden.
Die ungefähre Backzeit beträgt etwa 10 Minuten. Je nach Ofen und gewünschtem Gargrad kann sie etwas kürzer oder länger ausfallen.
Woran erkennt man, dass Strazzate fertig sind?
Die Zeit ist ein Richtwert, entscheidend ist aber vor allem das Ergebnis.
Die Strazzate sind fertig, wenn sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben und sich vom Backpapier lösen.
Im Inneren sollen sie dagegen weich bleiben. Der Unterschied zwischen der gebackenen Oberfläche und dem weicheren Inneren ist eines der Merkmale, an denen wir uns am Ende der Backzeit orientieren.
Wie schmecken unsere Strazzate?
Am deutlichsten schmeckt man die Mandeln. Die Aromen ergänzen das Geschmacksbild, ohne den Mandelgeschmack zu überdecken.
Das Ergebnis ist eine aromatische Strazzata mit goldener Oberfläche und weichem Inneren.
Die Strazzate von Panificio Perrone
In unserer Bäckerei beginnen wir mit Eiern und Zucker und geben anschließend geröstete Mandeln, Mehl, Aromen und Hirschhornsalz hinzu. Nach der Verarbeitung in der Maschine wird der Teig auf der Arbeitsfläche von Hand geformt und ohne Ruhezeit gebacken.
Unsere Strazzate sind auch in unserem Onlineshop erhältlich.
