Le strazzate materane sono dolci da forno alle mandorle dal carattere rustico. Nel nostro forno le prepariamo con uova, zucchero, mandorle tostate, farina, aromi e ammoniaca.
In questo articolo raccontiamo come le prepariamo nel Panificio Perrone. Non indichiamo le quantità né la miscela degli aromi, che restano parte della ricetta del forno, ma spieghiamo il procedimento, la lavorazione e i segnali che usiamo per capire quando sono pronte.
Gli ingredienti delle nostre strazzate
Per preparare le strazzate utilizziamo:
- uova
- zucchero
- mandorle tostate
- farina
- aromi
- ammoniaca
Le quantità e la miscela degli aromi non vengono indicate, perché fanno parte della ricetta del nostro forno.
Come prepariamo l'impasto delle strazzate
La preparazione comincia nella planetaria. Introduciamo nella vasca le uova e lo zucchero e li lavoriamo fino a quando lo zucchero si è sciolto.
A questo punto aggiungiamo le mandorle tostate e lasciamo lavorare l'impasto per un po', in modo che si distribuiscano nel composto.
Infine aggiungiamo la farina, gli aromi e l'ammoniaca. La lavorazione continua fino a ottenere un composto uniforme e liscio.
Come lavoriamo l'impasto sul tavolo
Quando l'impasto è pronto, lo trasferiamo dalla planetaria al tavolo di lavoro.
Il piano viene infarinato abbondantemente. Questa farina non serve ad aumentare la quantità di farina prevista nell'impasto: viene utilizzata per evitare che il composto si attacchi al tavolo e alle mani durante la lavorazione.
La consistenza deve rimanere abbastanza morbida, ma allo stesso tempo permettere di lavorare l'impasto a mano senza difficoltà.
Come modelliamo le strazzate
La formatura viene fatta a mano e non segue un peso o una misura prestabiliti. Una volta trasferito l'impasto sul piano infarinato, le strazzate vengono modellate direttamente prima della cottura.
Non cerchiamo quindi pezzi perfettamente identici tra loro: la lavorazione rimane manuale e la forma mantiene un aspetto semplice e rustico.
Le strazzate devono riposare prima della cottura?
No. Una volta terminata la formatura, le strazzate possono essere infornate subito. Non è previsto un riposo tra la modellatura e la cottura.
Come cuociamo le strazzate
La temperatura di cottura può variare tra 180 e 190 °C. Le strazzate possono essere cotte in forno rotor, statico o ventilato.
Il tempo indicativo è di circa 10 minuti. Può servire qualche minuto in più o in meno a seconda del forno e della cottura raggiunta.
Come capire quando le strazzate sono pronte
Il tempo è un riferimento, ma guardiamo soprattutto il risultato.
Le strazzate sono pronte quando assumono un colore ben dorato e iniziano a staccarsi dalla carta su cui sono state cotte.
All'interno, invece, devono rimanere morbide. Il contrasto tra la superficie cotta e l'interno più morbido è uno dei segnali che cerchiamo a fine cottura.
Che sapore hanno le nostre strazzate?
Il gusto che emerge maggiormente è quello delle mandorle. Gli aromi completano il profilo del dolce senza coprire il sapore della mandorla.
4.5
24/48h
4.5
24/48h
Il risultato è una strazzata dal gusto pieno, con una superficie dorata e un interno morbido.
Le strazzate del Panificio Perrone
Nel nostro forno prepariamo le strazzate partendo da uova e zucchero, aggiungendo poi mandorle tostate, farina, aromi e ammoniaca. Dopo la lavorazione in planetaria, l'impasto viene trasferito sul tavolo, modellato a mano e cotto senza riposo.
Le nostre Strazzate sono disponibili anche nel nostro negozio online.
